Apaseo el Grande, Gto: Las vaquitas de Apaseo el Grande son toda una tradición dentro de la gastronomía urbana de más de 40 años, lo que las ha convertido en el alimento típico por las mañanas de los apaseenses.
Adriana Lara, de la Panadería Lara, explicó que las vaquitas son una especie de empanada que se elaboran de manera tradicional en Apaseo el Grande desde hace muchos años. Se les llama vaquitas porqué tienen la forma de una cabeza de vaca con sus cuernitos.
La joven explicó que su abuelito, Don Vicente Lara, fue de los pioneros en la elaboración de las vaquitas. Al principio, dijo, solamente elaboraba poquitas, pero tuvieron muy buena aceptación de la gente y siguieron vendiendo hasta que se convirtió en una costumbre local que hoy es toda una tradición.
Las vaquitas tradicionales se elaboraban principalmente de chicharrón con una salsa de tomate, pero en los años más recientes han innovado para adaptarse al gusto de los clientes, por lo que en la actualidad ya las hay de chorizo con queso, de picadillo y hawaianas (queso, jamón y piña).
“Últimamente implementamos la vaquita hawaiana y la de choriqueso por los niños. Porque muchas familias vienen a comprar y traen niños, y la de picadillo y chicharrón pican”, subrayó.
Mencionó que se trata del alimento típico por las mañanas en Apaseo el Grande, pues los 365 días del año hay personas que se dedican a venderlas en las calles, debido a que ya es tradición consumir una vaquita con un café, con atole o con un jugo para iniciar la mañana.
“Las vaquitas son muy conocidas y los 365 días del año las pueden encontrar aquí en el jardín, a las afueras del templo o en las gasolineras”, expresó Adriana, añadiendo que muchos trabajadores acostumbran a comerlas antes de iniciar sus jornadas de trabajo.
Finalmente, señaló que una vaquita tiene un costo de 17 pesos y las pueden encontrar en el jardín principal, junto a la parroquia de San Juan Bautista en un horario de 6:00 de la mañana a 12:00 del mediodía.
